Die Olive Nocellara – Eine der edelsten Olivensorten Siziliens

Die Nocellara-Olive, vor allem bekannt unter dem Namen Nocellara del Belice, ist eine traditionsreiche und äußerst geschätzte Olivensorte aus dem Südwesten Siziliens, genauer gesagt aus dem Tal des Flusses Belice in der Provinz Trapani. Sie gehört zu den bekanntesten Olivensorten Italiens und wird sowohl zur Ölgewinnung als auch als Tafelolive verwendet – eine Seltenheit unter Oliven, die meist auf einen der beiden Zwecke spezialisiert sind.

Herkunft und geografische Besonderheit
Die Nocellara-Olive stammt aus der Region um Castelvetrano, weshalb sie international oft auch als Castelvetrano-Olive bekannt ist. Die Region, in der sie wächst, ist für ihr ideales Mikroklima und die fruchtbaren Böden bekannt – Faktoren, die wesentlich zur hohen Qualität der Oliven beitragen. Der Anbau dieser Sorte hat dort eine jahrhundertelange Tradition und wurde durch das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta) für „Nocellara del Belice“ offiziell anerkannt. Dieses Siegel schützt die Herkunft und garantiert, dass alle Verarbeitungsschritte – vom Anbau bis zur Verarbeitung – innerhalb der festgelegten Region erfolgen.

Äußere Merkmale
Die Nocellara-Olive ist mittelgroß bis groß, rundlich und hat eine kräftige grüne Farbe, die sich mit zunehmender Reife ins Dunkelviolette bis Schwarze verfärbt. Ihre Schale ist glatt und glänzend, das Fruchtfleisch fest, aber zugleich zart im Biss. Diese Eigenschaften machen sie besonders attraktiv als Tafelolive, da sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch sehr ansprechend ist.

Geschmack und Aroma
Was die Nocellara del Belice so besonders macht, ist ihr einzigartiges Aromenprofil. Als Tafelolive überzeugt sie durch:

• ein mildes, aber fruchtiges Aroma
• eine leicht buttrige Textur
• geringe Bitterkeit
• dezente, nussige Noten
• einen feinen, leicht süßlichen Nachgeschmack

Im Gegensatz zu vielen anderen grünen Oliven ist die Nocellara nicht zu salzig oder bitter, was sie auch für Menschen attraktiv macht, die normalerweise keine Oliven mögen.

Auch das aus ihr gewonnene Olivenöl – meist ein extra natives Olivenöl (olio extravergine di oliva) – hat ein unverwechselbares Profil: intensiv fruchtig mit Noten von frisch geschnittenem Gras, Tomatenblättern, Artischocke und einem ausgewogenen Verhältnis von Bitterkeit und Schärfe.

Anbau und Verarbeitung
Die Olivenernte erfolgt typischerweise zwischen Oktober und November. Um die Qualität zu wahren, werden die Oliven oft noch von Hand geerntet. Für den Verzehr als Tafelolive wird die Nocellara in einem speziellen Verfahren entbittert, häufig mithilfe von Natronlauge, und danach in Salzlake oder Olivenöl eingelegt. Dies verleiht ihr ihre berühmte milde Note.

Kulinarische Verwendung
Die Nocellara-Olive ist äußerst vielseitig und findet in vielen Küchen Anwendung:

• Als Antipasto, pur oder mit Kräutern und Knoblauch mariniert
• In italienischen Salaten, besonders in Kombination mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum
• Auf Pizza oder Focaccia
• In mediterranen Schmorgerichten oder zusammen mit Fisch
• Als geschmackvolle Beilage zu Käse- oder Wurstplatten
• In Pastagerichten oder als Zutat für Tapenade

Ihr mildes Aroma erlaubt es, sie mit vielen Zutaten zu kombinieren, ohne andere Geschmäcker zu überdecken.

Ernährung und Gesundheit
Nocellara-Oliven sind reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, die nachweislich positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System haben. Zudem enthalten sie viele Antioxidantien, Vitamin E und Polyphenole, die entzündungshemmend wirken und den Alterungsprozess der Zellen verlangsamen können. Auch ihr moderater Kaloriengehalt macht sie zu einem gesunden Snack in einer ausgewogenen Ernährung.

Fazit
Die Nocellara del Belice ist nicht nur ein kulinarischer Schatz Siziliens, sondern auch ein Paradebeispiel für die Verbindung von traditionellem Handwerk, hochwertiger Landwirtschaft und einzigartigem Geschmack. Ob als köstliche Tafelolive oder als Grundlage für hervorragendes Olivenöl – die Nocellara-Olive steht für Genuss, Qualität und mediterrane Lebensfreude. Wer authentische, ursprüngliche Lebensmittel schätzt, kommt an dieser Olive kaum vorbei.